Rafael Prado descubrió su vocación sin buscarla. Lo que comenzó como una decisión espontánea, pronto se convirtió en una pasión tan fuerte como inevitable. Desde entonces, ha convertido la cocina en su lugar en el mundo, en un espacio donde la disciplina, la técnica y el gusto por hacer bien las cosas son su lenguaje cotidiano. Su primer encuentro con una cocina profesional fue en Brasserie Lipp, donde, gracias a su dedicación, ascendió rápidamente de ayudante a chef de partie. A partir de ahí, su carrera tomó forma con naturalidad. En Montés de Bravo conoció la alta cocina y comenzó a desarrollar un estilo propio influenciado por la cocina mediterránea, el respeto por el producto y la búsqueda de equilibrio entre tradición y creatividad. En ese camino, forjó relaciones profesionales fundamentales, como la que construyó con el chef Santiago Migoya, quien se convirtió en un referente técnico y humano para…

En el universo de la hospitalidad contemporánea, ya no basta con que un restaurante sepa a gloria. También tiene que sonar como un lugar al que quieres volver. Porque si la música suena bien, el ambiente se vuelve inolvidable. Y cuando eso pasa, las ventas se disparan. Imagina que entras a un restaurante. Todo luce bien: iluminación cálida, mesas bien montadas, el aroma de la cocina flota en el aire. Pero algo no cuadra. La música es demasiado fuerte, distorsionada, o tal vez es buena, pero suena mal. Entonces lo sabes: ese lugar no es para quedarse. Y te vas. Ahora imagina lo contrario. Llegas a un espacio donde el sonido es envolvente, suave, potente sin ser intrusivo. La música (ni una playlist genérica ni una fórmula reciclada) está diseñada para ese momento. No es el fondo, más bien, es parte de la experiencia. Te sientes bien. Te relajas. Te…

Del 5 al 10 de mayo se celebró en Berna, Suiza, la Semana de la Gastronomía Mexicana, un esfuerzo diplomático y cultural que reunió lo mejor de la cocina nacional con el objetivo de fortalecer la presencia de México en el extranjero. En esta edición, Chiapas fue el estado protagonista gracias a la colaboración entre Grupo Farrera, la Embajada de México en Suiza y el talento del chef Jorge Gordillo. La iniciativa tuvo lugar en el restaurante Gross-Warben y representó un punto de encuentro entre culturas, cocinas y visiones contemporáneas de la tradición. La participación del chef chiapaneco Jorge Gordillo permitió mostrar una propuesta auténtica y sofisticada que puso en alto los sabores del sur de México. A través de ingredientes locales, técnicas ancestrales y una narrativa gastronómica profundamente ligada a su tierra, el chef ofreció al público suizo una experiencia única que capturó la esencia de Chiapas. Detrás de…

Desde lo alto de la Plaza de la Constitución, justo donde la ciudad vibra, se reinventa y se cuestiona todos los días, Pepe Salinas lleva una década narrando a México plato a plato. Como chef ejecutivo de Balcón del Zócalo, uno de los espacios gastronómicos más relevantes del país, ha consolidado una propuesta que mira hacia las raíces, las interroga, las transforma y las devuelve al comensal con una intención clara, provocar una conversación. La cocina del chef Pepe es evolución, pensamiento y riesgo. Es técnica, sí, pero también emoción. Tiene una obsesión casi filosófica por el origen de las cosas, de los ingredientes, de las ideas, de los procesos. Por eso, cuando habla de cocina, lo hace como quien habla de un lenguaje vivo que se puede habitar, que se puede deconstruir. El chef Pepe Salinas estudió gastronomía en el Colegio Superior de Gastronomía. Pero fue en México donde…