Ensalada crujiente de jícama con cacahuates
Ingredientes
1½ tazas jícama en cubos pequeños
2 zanahoritas en cubos pequeños
1 taza Cacahuates de Estados Unidos, tostados
2 tallos de apio finamente rebanados
½ cucharadita jengibre picado
2 cucharadas menta picada
2 cucharadas miel
3 cucharadas jugo de limón
4 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento
En un tazón, mezcle el jengibre, menta, miel, jugo de limón y aceite de oliva; integre el resto de los ingredientes; salpimiente y sirva.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Contenido nutrimental por porción
400 calorías de energía; 9g proteína; 6g fibra; 27.5g grasas saludables; 4.5g grasas saturadas. Muy rica en vitamina A (180% de la IDR); grasas saludables (27% de la IDR); proteína de alto valor biológico (19% de la IDR); vitamina C (30% de la IDR); folatos (17% de la IDR); vitamina E (24% de la IDR); fósforo (15% de la IDR) y fibra (25% de la IDR). Rica en potasio, magnesio y manganeso. Baja en sodio y libre de colesterol.
Ensalada de sandía con cacahuates garapiñados
Ingredientes
½ sandía en cubos pequeños
2 naranjas en supremas
1 taza Cacahuates de Estados Unidos
½ cebolla morada en julianas
3 rábanos en rodajas delgadas
½ taza queso feta
½ taza hojas de albahaca
1 chile serrano en rodajas
½ taza aceite de oliva
½ taza azúcar
¼ taza agua
1 limón
Sal y pimienta
Procedimiento
Para preparar los cacahuates garapiñados, ponga el agua y el azúcar en una sartén; cuando comience a caramelizar, integre los cacahuates y mezcle sin parar hasta que el azúcar se cristalice. Extienda los cacahuates en una charola.
Mezcle los cubos de sandía, rábanos y cebolla. Sirva con supremas de naranja, chile, menta, queso y cacahuates garapiñados, aderece con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 8 porciones
Contenido nutrimental por porción:
317 calorías energía, 6g proteína, 2.2g fibra, 19g grasas saludables, 4g grasas saturadas. Rica en grasas saludables (14% de la IDR), vitamina C (33% de la IDR), niacina o B3 (13% de la IDR), vitamina K (14% de la IDR), manganeso (19% de la IDR), cobre (12% de la IDR) y fibra (9% de la IDR).
Horchata de cacahuate
Ingredientes
3 tazas agua
½ taza leche condensada
1 taza Cacahuates de Estados Unidos, tostados
2 tazas hielo
1 cucharadita extracto de vainilla
4 cucharadas Cacahuates de Estados Unidos, molidos
2 cucharadas concentrado de horchata
Procedimiento
Licúe la leche condensada, cacahuates tostados, extracto de vainilla y una taza de agua; cuele la mezcla, agregue el resto del agua y el hielo.
Humedezca el borde de cuatro con un poco de horchata, escárchelos con el cacahuate molido y sirva la horchata.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Picaña con chimichurri de cacahuate
Ingredientes
3 papas
½ taza mantequilla en cubos
1 taza leche descremada caliente
600g picaña
½ taza perejil picado
½ taza cilantro picado
1¼ tazas Cacahuates de Estados Unidos, tostados y troceados
1 taza aceite de oliva
2 pimientos verdes picados
1 chile de árbol picado
Sal y pimienta
Procedimiento
Cueza las papas en agua hirviendo con sal; cuando estén suaves, quíteles la piel, aplástelas y póngalas en una sartén con mantequilla y leche; mezcle bien y salpimiente. Mantenga caliente el puré.
En un tazón, mezcle el perejil, cilantro, aceite de oliva, cacahuates, pimientos y chile de árbol; sazone con sal y pimienta.
En una parrilla, selle la carne al término deseado; déjela reposar y rebánela. Sirva con chimichurri de cacahuate y puré de papa.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 6 porciones
Contenido nutrimental por porción:
883 calorías de energía, 38g proteína, 4g fibra, 40g grasas saludables, 20g grasas saturadas. Rica en grasas saludables (10% de la IDR), hierro (21% de la IDR), niacina o B3 (64% de la IDR), manganeso (36% de la IDR), selenio (52% de la IDR), zinc (48% de la IDR) y fibra (17% de la IDR). Brinda vitamina B6, vitamina A, vitamina K, folatos, calcio y muchas otras vitaminas y minerales.
Sándwich de queso con aderezo de crema de cacahuate
Ingredientes
8 rebanadas de pan integral, tostadas
8 rebanadas de queso panela
2 cucharadas aceite de oliva
1 taza col rallada
1 zanahoria rallada
4 cucharadas hierbabuena picada
3 cucharadas Crema de Cacahuate de Estados Unidos
4 cucharadas jugo de limón
4 cucharadas soya
1 cucharada aceite de ajonjolí
Procedimiento
Para la ensalada, mezcle la col, zanahorita y hierbabuena en un tazón.
Para el aderezo, licúe la crema de cacahuate, jugo de limón, soya y aceite de ajonjolí. Añada el aderezo a la ensalada y mezcle.
En una sartén a fuego medio con aceite de oliva, ase las rebanadas de queso panela. Prepare los sándwiches con rebanadas de queso y ensalada.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
