Desde lo alto de la Plaza de la Constitución, justo donde la ciudad vibra, se reinventa y se cuestiona todos los días, Pepe Salinas lleva una década narrando a México plato a plato. Como chef ejecutivo de Balcón del Zócalo, uno de los espacios gastronómicos más relevantes del país, ha consolidado una propuesta que mira hacia las raíces, las interroga, las transforma y las devuelve al comensal con una intención clara, provocar una conversación. La cocina del chef Pepe es evolución, pensamiento y riesgo. Es técnica, sí, pero también emoción. Tiene una obsesión casi filosófica por el origen de las cosas, de los ingredientes, de las ideas, de los procesos. Por eso, cuando habla de cocina, lo hace como quien habla de un lenguaje vivo que se puede habitar, que se puede deconstruir. El chef Pepe Salinas estudió gastronomía en el Colegio Superior de Gastronomía. Pero fue en México donde…
