Las dietas basadas en plantas o vegetales están asociadas con distintos beneficios a la salud entre los que destacan una mayor longevidad y salud cardiovascular, así como mejoras en el sistema inmunológico y en el metabolismo en general. Por ello, y porque además tienen un impacto positivo en el medio ambiente al requerir menos recursos para su producción que los alimentos de origen animal, seguir este tipo de dietas se ha convertido en una tendencia a nivel mundial. A pesar de ser tan saludables, en el caso de los atletas, se pensaba que las dietas basadas en plantas podrían afectar su rendimiento por falta de proteína animal, sin embargo, ahora se sabe que esto no ocurre[1] y si se consumen junto con una dieta basada en plantas, completa y planeada por un nutriólogo, hasta podrían beneficiarse al ser dietas muy ricas en fibra, magnesio, potasio, folatos y antioxidantes potentes, todos ellos nutrimentos esenciales que todo atleta debería consumir en mayores cantidades[2]. Justamente por eso, los cacahuates y la crema de cacahuate son unas de las fuentes principales de proteína vegetal que se están empleando en barras deportivas o licuados para la recuperación de los atletas ya que además tienen una buena digestibilidad y un sabor muy aceptado en todo el mundo[3]. La proteína del cacahuate está formada por varios aminoácidos, y uno de ellos es la arginina, un precursor de óxido nítrico capaz de inducir efectos ergogénicos en el rendimiento deportivo de resistencia que junto con la vitamina E, el selenio y otros antioxidantes potentes contenidos en esta maravillosa semilla (leguminosa para ser exactos) que han demostrado reducir el daño oxidativo inducido por el ejercicio intenso, mejorar la recuperación muscular y reducir la fatiga durante el entrenamiento o competencia[4]. Entre los fitonutrimentos contenidos en los cacahuates destacan el resveratrol, los isoflavonoides, diversos compuestos fenólicos y los fitoesteroles que, al tener efectos antiinflamatorios, antioxidantes y de antienvejecimiento, ayudan a optimizar las reacciones del metabolismo del atleta y, por ende, su rendimiento deportivo[5].
Lo que podemos concluir es que elegir proteínas vegetales como la de los cacahuates y la crema de cacahuate resulta en una excelente alternativa para la recuperación de los atletas a quienes además les interesa disminuir su riesgo de enfermar, vivir más años y ser sustentables con el medio ambiente. Así es que, si eres un ser humano consciente, no tendrás dudas en prepararte un rico licuado con crema de cacahuate y fruta o disfrutar un puño de fruta seca y cacahuates como opciones para esa perfecta recuperación post ejercicio que tanto estabas buscando.
| Deditos de pollo encacahuatados |
Ingredientes
1 taza Cacahuates de Estados Unidos, picados
1 kg pechuga de pollo, cortada en tiras
1 taza harina
2 huevos
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita cebolla en polvo
½ cucharadita pimienta blanca
1 cucharadita sal
¼ taza dip de queso azul
Suficiente aceite para freír
Procedimiento
En un tazón, mezcla la harina, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Reserva.
En otro recipiente bate los huevos; pasa cada tira de pollo primero por la mezcla de harina, luego por huevo y finalmente por cacahuates picados, presionando para que se adhieran bien.
Calienta aceite en una sartén y fríe los dedos de pollo a fuego medio hasta que estén cocidos y dorados.
Sirve los dedos de pollo acompañados con dip de queso azul.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Media
Rinde 4 porciones
| Pepinos botaneros con Cacahuate |
Ingredientes
1 taza Cacahuate de Estados Unidos, japonés
1 taza Cacahuate de Estados Unidos, enchilado
1 taza Cacahuate de Estados Unidos, sabor habanero
1 taza Cacahuate de Estados Unidos, con sal
2 pepinos grandes
2 cucharadas chamoy
1 cucharadita chile en polvo
2 cucharadas jugo de limón
1 cucharadita sal
Procedimiento
Corta las puntas de los pepinos, pélalos y córtalos en 3 partes; con ayuda de una cuchara, retira las semillas sin llegar al fondo.
Escarcha los extremos de los pepinos con chamoy y chile en polvo.
En un tazón, mezcla el jugo de limón, sal, cacahuate japonés, cacahuate enchilado, cacahuate habanero y cacahuate con sal. Mezcla suavemente para integrar sin que pierdan su textura crujiente. Sirve inmediatamente dentro de los pepinos y disfruta.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Media
Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Media
| Tarta de crema de cacahuate y chocolate |
Ingredientes
1 taza chocolate semi amargo derretido
Aceite en aerosol
Relleno
1 taza queso mascarpone
1 taza Crema de Cacahuate de Estados Unidos
½ taza Cacahuates de Estados Unidos tostados
1 taza frutos rojos
1 carambolo en rebanadas
Procedimiento
Engrase con aceite 4 moldes pequeños para tarta; vierta chocolate, gírelos hasta cubrirlos perfectamente y retire el chocola. Déjelos enfriar y desmolde con cuidado.
En un tazón, mezcle la crema de cacahuate y el queso mascarpone; rellene las tartas de chocolate con la mezcla y añada frutos rojos, carambolo y cacahuates.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 tartas
| Torito de Cacahuate |
Ingredientes
1 taza Crema de Cacahuate de Estados Unidos
¼ taza Cacahuates de Estados Unidos, picados
1 taza leche evaporada
1 taza leche entera
½ taza ron
2 tazas hielo
Procedimiento
Licúa la crema de cacahuate, leche evaporada, leche entera y ron.
Escarcha los vasos con crema de cacahuate mezclada con cacahuates picados. Antes de servir, añade hielos.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 a 8 porciones
Contenido nutrimental por porción (sin azúcar): 310 calorías de energía, 12g proteínas, 2g fibra, 15g grasas saludables, 6g grasas saturadas, 190mg sodio. Receta muy rica en proteína de alta calidad (24% de la IDR), vitamina B3 (24% de la IDR) y fósforo (22% de la IDR). Receta rica en calcio (13% de la IDR), fibra (9% del IDR), vitamina B1 (5% de la IDR), vitamina B2 (11% de la IDR), vitamina B6 (11% del IDR), folatos (10% de la IDR), magnesio (17% de la IDR), Cobre (10% de la IDR), zinc (9% de la IDR), potasio (11% de la IDR) y selenio (5% de la IDR).
