Enchiladas mineras con papa
Ingredientes
6 jitomates
2 dientes de ajo
½ cebolla blanca picada
2 chiles guajillos
1 taza agua
1 cucharada aceite
2 zanahorias cocidas en cubos
2 Papas Russet de Estados Unidos en cubos pequeños
12 tortillas de maíz
½ taza lechuga picada
½ taza queso fresco descremado
Sal y pimienta
Procedimiento
En una sartén sofríe una cucharada de cebolla picada, zanahoria, papa cocida en cubos, salpimienta al gusto y reserva.
En una sartén remoja las tortillas con la salsa y fríe.
Rellena las enchiladas con la papa y la zanahoria.
Baña con más salsa y decora con lechuga y queso fresco.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Contenido nutrimental por porción: 370 calorías de energía, 12g proteínas, 9g fibra, 6.5g grasas saludables, 2.5g grasas saturadas, 100mg sodio. Receta muy rica en proteína de alta calidad (24% de la IDR), fibra (37% del IDR), vitamina A (106% de la IDR), vitamina B6 (34% de la IDR), vitamina C (64% de la IDR), potasio (33% de la IDR), manganeso (36% de la IDR), magnesio (27% de la IDR), calcio (20% de la IDR), vitamina K (30% de la IDR) y fósforo (40% de la IDR).Receta con vitamina B1 (15% de la IDR), vitamina B3 (17% de la IDR), folatos (16% de la IDR), zinc (14% de la IDR), hierro (15% de la IDR), y selenio (7% de la IDR).
Receta libre de gluten y grasas trans.
Espiropapas
Ingredientes
8 papas Russet de Estados Unidos
Palillos para brochetas
¼ taza aceite
Sal y pimienta
½ taza salsa catsup
Procedimiento
Atraviesa las papas, de punta a punta, con los palillos para brocheta; con un cuchillo pequeño, empieza haciendo un corte diagonal desde arriba hasta abajo, girando la papa para formar una espiral. Estira la papa por toda la brocheta para formar las espiropapas; fríelas en una sartén grande con suficiente aceite. Sazónalas con sal y pimienta y añade catsup.
Tiempo: 25 minutos
Dificultad: Media
Rinde 8 porciones
Contenido nutrimental por porción: 240 calorías de energía, 5g proteínas, 4g fibra, 6g grasas saludables, 1g grasas saturadas, 190mg sodio. Receta muy rica en vitamina C (41% de la IDR), vitamina B6 (32% de la IDR), potasio (28% de la IDR), manganeso (21% de la IDR). Receta con fibra (16% del IDR), vitamina B1 (8% de la IDR), magnesio (14% de la IDR), vitamina B3 (13% de la IDR), zinc (4% de la IDR) vitamina K (5% de la IDR), cobre (11% de la IDR), folatos (13% de la IDR), hierro (11% de la IDR), proteína de alta calidad (9% de la IDR), calcio (4% de la IDR), fósforo (13% de la IDR), y selenio (2% de la IDR).
Jalapeños rellenos de puré de papa envueltos en tocino
Ingredientes
½ taza leche descremada
¼ taza mantequilla en cubos medianos
1 taza Puré de Papa Instantáneo de Estados Unidos
8 chiles jalapeños
¼ taza queso manchego
4 tiras de tocino
Aderezo
½ taza jocoque
½ taza hojas de hierbabuena
1 limón, jugo y ralladura
Procedimiento
Calienta la leche con la mitad de la mantequilla; cuando comience a hervir, agrega el puré de papa y la mantequilla restante.
Desvena los chiles; rellénalos con puré y queso manchego, envuélvelos con tocino y hornéalos en una charola a 180°C por 25 minutos.
Mezcla el jocoque con la hierbabuena, jugo y ralladura de limón. Sirve los chiles acompañados del aderezo.
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 8 porciones
Contenido nutrimental por porción (1 chile): 140 calorías de energía, 5g proteínas, 1g fibra, 4g grasas saludables, 5g grasas saturadas, 210mg sodio. Receta muy rica en proteína de alta calidad (25% de la IDR), fibra (26% de la IDR), vitamina C (42% de la IDR) y vitamina B6 (26% de la IDR). Receta rica en vitamina A (9% de la IDR), vitaminas B1 (9% de la IDR), vitamina B3 (11% de la IDR), folatos (9% de la IDR), calcio (6% de la IDR), zinc (6% de la IDR), cobre (11% de la IDR), potasio (22% de la IDR), hierro (10% de la IDR), magnesio (16% de la IDR) y fósforo (21% de la IDR).
