Todos hemos escuchado la frase de la vista nace el amor, y es cierto que siempre buscamos comer algo que sea atractivo a los sentidos esperando que esté delicioso, y ya después evaluamos si nos gusta o no su sabor. En este documento quiero presentarles ese alimento que lo tiene todo, ya que logra realzar fácilmente cualquier platillo dándole ese toque de sofisticación difícil de lograr, y a su vez es nutritivo y delicioso; este alimento es la pera, una fruta que por sí sola es elegante, y además nos ofrece 10 variedades con distintos colores vibrantes, capaces de realzar cualquiera de nuestras preparaciones. Te invito a buscar a la pera Starkrimson cuyo color rojo brillante te deslumbrará, o a la pera Bosc que con su pulpa suave y dulce y su piel café ofrecerá a tus platillos una gran personalidad. Lo mejor de todo es que la belleza y elegancia de cada una de sus variedades es sólo el comienzo, ya que la pera es una fruta bella, rica y además muy nutritiva, al ser una fuente rica de fibra, vitamina C, potasio y otros nutrimentos esenciales para la salud, que describo a continuación.
Peras y fibra. Una pera mediana nos ofrece 6 gramos de fibra que equivalen al 21% de nuestro requerimiento diario de este nutrimento tan necesario para la digestión[1] [2] y la saciedad. Lo mágico de las peras es que son una fruta que se consume con piel, y esos 6 gramos de fibra incluyen tanto fibra soluble (29%) como fibra insoluble (71%), por lo que no sólo nos ayudan a absorber agua y hacer más blandas las heces (previniendo el estreñimiento y todos los problemas relacionados con ello) sino que además ayudan a disminuir el colesterol en sangre y por ende el riesgo de enfermedad cardiaca y muerte[3]. De hecho, en diversos estudios el consumo específico de peras ha sido asociado a la disminución del peso corporal al sentirse más saciados[4] y a disminuir el riesgo de síndrome metabólico[5], tan común y con tantas complicaciones en México y en el mundo.
Peras y vitamina C. La vitamina C es la reina de los antioxidantes, y la pera nos ofrece el 8% de nuestro requerimiento diario, con lo que nos ayuda a disminuir el daño celular causado por los radicales libres y a retrasar el envejecimiento prematuro, así como un gran número de enfermedades crónicas. Esto se ve potencializado por la gran variedad de fitonutrimentos antioxidantes que contiene la pera y a su acción sinérgica, que junto con la fibra han demostrado efectos anti-diabéticos y anti-hipertensivos en distintos estudios en todo el mundo[6].
Peras y potasio. Una pera mediana nos brinda 180mg de potasio, un electrolito muy deficiente en nuestra dieta, pero muy necesario para disminuir la presión arterial y mejorar la salud cardiovascular en general. Se ha encontrado que una dieta alta en potasio y baja en sodio es importante para prevenir la hipertensión arterial, y la pera es una fruta que entra perfectamente en esta descripción por lo que es una excelente alternativa para personas con obesidad y o con alto riesgo de hipertensión arterial y enfermedad cardiovascular[7].
Por todo esto y más, cada vez más chefs en todo el mundo incorporan a las peras en todas sus creaciones, siendo las que más han tenido crecimiento y aceptación, las bebidas y cocteles, las entradas y las ensaladas, en los que las peras dan ese toque sensual, fresco, dulce y sorpresivo que todo comensal busca.
Así es que recuerda a la pera como una fruta no sólo elegante, atractiva y deliciosa, sino repleta de beneficios para tu salud.
Arroz con pico de gallo dulce
Ingredientes
1 taza arroz blanco súper extra
½ cebolla picada
4 cucharadas aceite
1 taza granos de elote amarillo
2 tazas caldo de verduras
2 camotes medianos
2 cucharadas mantequilla
Pico de gallo
1 Pera Anjou Roja en cubos pequeños
1 Pera Anjou en cubos pequeños
½ cebolla morada finamente picada
1 chile serrano rebanado
3 cucharadas cilantro picado
1 limón, el jugo
Preparación
En una sartén mediana, sofríe el arroz y la cebolla en el aceite; cuando dore, integra los granos de elote y el caldo; a partir del hervor, cuece a fuego medio por 15 minutos.
Cuece el camote en agua con sal hasta que esté suave. Pélalo y córtalo en rodajas; agrega sal y pimienta y ásalo en una sartén a fuego medio hasta dorar por ambos lados.
Mezcla los ingredientes del pico de gallo y añade sal y pimienta.
Sirve una base de arroz, añade camote y termina con pico de gallo.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Media
Rinde 4 porciones
Tacos al pastor con peras
Ingredientes
500g carne de cerdo al pastor cocida
2 Peras Bosc en láminas delgadas
3 cucharadas aceite vegetal
12 tortillas
4 cucharadas cebolla picada
4 cucharadas cilantro picado
4 limones
Salsa verde
¼ cebolla blanca
1 chile serrano
4 tomates verdes
½ taza hojas de cilantro
Sal
Preparación
Para la salsa verde, muele la cebolla, chile, tomates y cilantro en el procesador o molcajete, agrega un poco de sal.
Calienta la carne de cerdo en una plancha.
Asa las láminas de pera en el aceite hasta que doren; colócalas sobre tortillas, agrega la carne al pastor. Sirve los tacos, agrega cebolla y cilantro y acompaña con limón y salsa verde.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
